Slow Food København-Nordsjælland » Mogens Bisgaard

1. november: Mød vinmanden Carlo Merolli

Mogens Bisgaard — Wed, 08 Sep 2010 12:23:04 +0000

Carlo Merolli præsenterer et bredt sortiment af sine vine med accent på vine fra de såkaldte “randdistrikter” (eller udkants-Italien). Under og efter smagningen vil Carlo Merolli besvare alle slags spørgsmål – blot de har med italiensk vin at gøre.

Hvornår: Mandag 1. November 2010 kl. 17.30 – ca. 21
Hvor: Restaurant Kanalen, Annekset Wilders Plads 2, Annekset 1403 København K
Pris: (Vinsmagning og tre-retters menu): 275 kr. for medlemmer, 350 kr. for ikke-medlemmer. Betaling kontant på dagen.
Tilmelding senest 27. oktober til Katrine Klinken, katrine@klinken.dk. Skriv ”vinmøde” i emnefeltet, og angiv hvis du ikke er betalende medlem af Slow Food. Vedr. afbud eller andet praktisk, ring til Katrine 23 26 20 48

22. november, Nordic Food Lab: Tang som fødevare og gastronomisk fornyelse

Mogens Bisgaard — Wed, 08 Sep 2010 12:13:49 +0000

Professor Ole G. Mouritsen, Syddansk Universitet, der sidste år udgav bogen Tang, Grøntsager fra Havet, deler ud af sin viden om tang og vi får smagsprøver på retter med tang, lavet af kokkene Lars Willam og Torsten Vildgaard fra NordicFoodLab.

Tang er en overset ernæringskilde i den vestlige verden. Tang er makroalger og ikke almindelige planter. De findes i alle jordens klimabælter og udviser en enorm artsrigdom og variation. I mange asiatiske lande, for eksempel Japan og Kina, udgør tangprodukter en vigtig del af ernæringen, men vi kender mest tang som noget, der ligger på stranden og lugter grimt.

Ofte uden at vide det møder vi dog næsten dagligt udtræk af tang i form af tilsætningsstoffer i fødevarer (agar-agar, carrageenan, alginat). Imidlertid kan tang bruges direkte som velsmagende mad, der oven i købet har et stort indhold af vigtige mineraler, proteiner, sporstoffer, vitaminer samt sunde fibre og fedtstoffer. Desuden indeholder tang relativt få kalorier og kan både høstes vildt og dyrkes i store mængder i havet på en bæredygtig måde.

Oplægget vil omhandle tang fra hele verden, og hvorledes det kan anvendes i køkkenet i alt fra supper, brød, fiske- og grøntsagsretter, salater, deserter, osv. Fokus vil være på velsmag, æstetik og sundhed, og hvordan vi kan bruge tang i nordisk regi. Som eksempel vil forsøg med at lave nordisk dashi blive omtalt.

Hvornår: Mandag 22. November 2010 kl. 17.00 – ca. 18.30
Hvor: NordicFoodLab, Strandgade 93, i salen ”Sand”, 1401 København K
Pris: 150 kr. for medlemmer, 225 kr for ikke-medlemmer. Betaling kontant på dagen
Tilmelding: Senest 16. november til Katrine Klinken, katrine@klinken.dk. Skriv ”tangmøde” i emnefeltet, og angiv hvis du ikke er betalende medlem af Slow Food. Betaling kontant på dagen. Vedr. afbud eller andet praktisk, ring til Katrine 2326 2048

Om oplægsholderen: Ole G. Mouritsen er dr. scient. og professor i biofysik ved Syddansk Universitet i Odense, hvor han er leder af Danmarks Grundforskningsfonds Center for Biomembranfysik. Han er medlem af Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab, Akademiet for de Tekniske Videnskaber og Det Danske Gastronomiske Akademi. Han har i en årrække interesseret sig for videnskaben bag maden og har blandt andet udgivet bogen Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (2006, 2009). Han arbejder i øjeblikket med umami, og i sin kommende bog (Gourmet-aben & den femte smag) går han sammen med kokken Klavs Styrbæk tæt på begrebet umami i evolutionær, historisk, ernæringsmæssig, videnskabelig og gastronomisk sammenhæng.

Terra Madre Dag DK

Mogens Bisgaard — Fri, 06 Aug 2010 17:52:28 +0000

Smagsprøver med honning, ost og nødder

Torsdag den 9. december 2010 afholder vi Terra Madre Dag DK på Suhrs Madakademiet, Pustervig 8, København. Anledningen er Slow Foods 21-års fødselsdag. Temaet for årets arrangement er smørrebrød. Vi har endnu ikke fastlagt programmet – men skriv datoen i kalenderen. Det bliver med garanti festligt.

Terra Madre 2010

Mogens Bisgaard — Fri, 06 Aug 2010 17:46:38 +0000

Den 21.-25. oktober afholdes Terra Madre 2010 i Torino, Italien. Temaet for Terra Madre 2010 er kulturel og sproglig diversitet. Fra Slow Food i Danmark deltager ti delegerede:

Alle medlemmer af Slow Food er velkomne til at deltage i Terra Madre som observatører – henvendelse til Amalie Ørsted, malle61@hotmail.com

Slow Food-skolen på Kulinarisk Sydfyn

Mogens Bisgaard — Fri, 06 Aug 2010 17:24:30 +0000

I weekenden 26-27 juni deltog Slow Food i fødevaremessen Kulinarisk Sydfyn, der blev afholdt på Svendborg Havn. De danske convivier havde et fælles telt. Vi havde indbudt nogle af udstillerne til at fortælle om deres filosofi og deres produkter – et initiativ, vi bestemt vil deltage næste år. Kulinarisk Sydfyn havde i år 12.000 besøgende fra Danmark, Sverige og Tyskland. Kulinarisk Sydfyn er et af de arrangementer, der kan få en til at stille spørgsmålet: »Orker du heller ikke Molslinien?«

Vores endelige program på Slow Food-skolen var:

Danske økologiske kartofler, Peter Bay fra Skiftekær Økologi
Korn, kerner og kærlighed, Hanne Risgaard, Skærtoft Mølle, Slow Food Augustenborg
Olivenoliesmagning,Rie Boberg, Slow Food Odsherred
Fåre- og gedeost fra Knuthenlund – hvordan laver vi kvalitetsoste i DK?, Mogens Kirk, Knuthenlund
Mange slags rabarber: Forskellige sorter og hvordan de dyrkes, Lars Skytte, Skyttes Grønt
Danske gårdoste med karakter, Thomas Lindbjerg, GRAND fromage
Olivenoliesmagning, Rie Boberg, Slow Food Odsherred
100 % Fynsk Humle, Claus Lund, Stensbogaard Bryghus
Ølsmagning 101: Rundtur i Danske mikrobryg, Mogens Bisgaard, Slow Food København Nordsjælland
Oste, mejerier – og en tyve år gammel parmesan, Jens Lindbjerg, GRAND fromage

Kål på Frilandsmuseet

Mogens Bisgaard — Fri, 06 Aug 2010 17:07:37 +0000

Den 3. oktober besøger vi Frilandsmuseet i Lyngby for at lave mad med gamle kålsorter. Hortonom og freelancejournalist Louise Windfeldt fortæller om forsøgene med dyrkning af gamle kålsorter. Vi smager forskellene på de forskellige sorter – og tilbereder nye og gamle opskrifter på det brændefyrede komfur i herregårdskøkkenet på frilandsmuseets proprietærgård, Fjellerup Østergård.

TILMELDING: Senest 28. september til Mogens Bisgaard, mogens@madkultur.dk
PRIS: Endnu ikke fastsat.

Økologisk Høstmarked

Mogens Bisgaard — Fri, 06 Aug 2010 12:20:48 +0000

Slow Food København Nordsjælland og Slow Food Odsherred deltager i det økologiske høstmarked på Fuglebjerggaard den 4. og 5. september. Vi deler stand med Praktisk Økologi og Frøsamlerne. Der er i samme weekend høstmarkeder på mange af landets økologiske bedrifter – ca. 120 bedrifter plejer at deltage. Markederne koordineres af Økologisk Landsforening.

Grøntsagsfestival 2010

Mogens Bisgaard — Thu, 05 Aug 2010 14:37:33 +0000

Fra den 25.-27. august er der Grøntsagsfestival foran Øksnehallen. Arrangementet afholdes i forbindelse med EAT-messen, og er arrangeret af Frugtformidlingen. Der er masser af spændende udstillere på programmet, underholdning fra Grøntsagstronen samt dejlige kokke, som laver grøn mad.

Nyt kursus: Advanced School in Sustainability and Food Policies

Mogens Bisgaard — Tue, 13 Jul 2010 11:34:10 +0000

University of Gastronomic Sciences lancerer en online sommerskole med fokus på bæredygtighed og food policies. Kurset varer fra 19. juli til 25. oktober.

Kurset koordineres af professor Andrea Pieroni og direktøren for Slow Food Study Center, Cinzia Scaffidi.

Der er plads til 40 studenter i programmet, og deltagelse i kurset udløser 5 ECTS-points. Gebyret, der dækker kurset og workshops under Terra Madre er EUR 1000,-

Det er muligt at søge stipendier – og deadline for ansøgning er den 15. juni 2010. Se Terra Madre’s hjemmeside for yderligere detaljer.

Oxford Symposium: Cured, fermented and smoked foods

Mogens Bisgaard — Fri, 02 Jul 2010 06:38:03 +0000

Oxford-symposiet om mad og kogekunst er en årlig weekend-konference om mad, madkultur og madhistorie.

I 2010 foregår symposiet i weekenden 9-11 juli og omhandler saltede, fermenterede og røgede madvarer.

Blandt oplægsholderne er Claudia Roden, Sidney Mintz, Harold McGee og Sandor Elis Katz.

Næste års symposium foregår den 8-10. juli og har temaet fester.

Læs mere om symposiet på hjemmesiden.