Smagsprøver med honning, ost og nødder

Torsdag den 9. december 2010 afholder vi Terra Madre Dag DK på Suhrs Madakademiet, Pustervig 8, København. Anledningen er Slow Foods 21-års fødselsdag. Temaet for årets arrangement er smørrebrød. Vi har endnu ikke fastlagt programmet – men skriv datoen i kalenderen. Det bliver med garanti festligt.

• Anne Moltke Hansen
• Amalie Dynnes Ørsted
• Per Grupe
• Søren Wiuff
• Bualoi Changthong
• Claus Møller Henriksen
• Mogens Bisgaard
• Carsten Lunding
• Nicolai Halken Skytte
• Tenna Tvedebrink Olsen

Alle medlemmer af Slow Food er velkomne til at deltage i Terra Madre som observatører – henvendelse til Amalie Ørsted, malle61@hotmail.com

Vores endelige program på Slow Food-skolen var:

• Danske økologiske kartofler, Peter Bay fra Skiftekær Økologi
• Korn, kerner og kærlighed, Hanne Risgaard, Skærtoft Mølle, Slow Food Augustenborg
• Olivenoliesmagning,Rie Boberg, Slow Food Odsherred
• Fåre- og gedeost fra Knuthenlund – hvordan laver vi kvalitetsoste i DK?, Mogens Kirk, Knuthenlund
• Mange slags rabarber: Forskellige sorter og hvordan de dyrkes, Lars Skytte, Skyttes Grønt
• Danske gårdoste med karakter, Thomas Lindbjerg, GRAND fromage
• Olivenoliesmagning, Rie Boberg, Slow Food Odsherred
• 100 % Fynsk Humle, Claus Lund, Stensbogaard Bryghus
• Ølsmagning 101: Rundtur i Danske mikrobryg, Mogens Bisgaard, Slow Food København Nordsjælland
• Oste, mejerier – og en tyve år gammel parmesan, Jens Lindbjerg, GRAND fromage

Vi har en fælles stand på udstillingen, og har fået nogle af udstillingerne til at præsentere deres produkter og filosofien bag. Programmet for de to dage ser sådan ud:

LØRDAG DEN 26. JUNI

• 10.30 Danske økologiske kartofler, Peter Bay fra Skiftekær Økologi
• 11.30 Korn, kerner og kærlighed, Hanne Risgaard, Skærtoft Mølle, Slow Food Augustenborg
• 12.30 Olivenoliesmagning,Rie Boberg, Slow Food Odsherred
• 13.30 Fåre- og gedeost fra Knuthenlund – hvordan laver vi kvalitetsoste i DK?, Mogens Kirk, Knuthenlund
• 14.30 Mange slags rabarber: Forskellige sorter og hvordan de dyrkes, Lars Skytte, Skyttes Grønt
• 15.30 Danske gårdoste med karakter, Thomas Lindbjerg, GRAND fromage

SØNDAG DEN 27. JUNI

• 10.30 Olivenoliesmagning, Rie Boberg, Slow Food Odsherred
• 11.30 Kom og besøg standen og se hvad der sker…
• 12.30 Ølsmagning: 100 % Fynsk Humle, Claus Lund, Stensbogaard Bryghus
• 13.30 Kom og besøg standen og se hvad der sker…
• 14.30 Korn, kerner og kærlighed, Hanne Risgaard, Skærtoft Mølle
• 15.30 Danske gårdoste med karakter, Thomas Lindbjerg, GRAND fromage

Ses vi? Det tror jeg nok vi gør!

Det bliver tre store telte, Skærtoft Staldkøkken og ”E Bachhus”, som danner de fysiske rammer for festivalen:

• Markedstelt med salg af alt godt til maven fra økologiens verden
• Cafételt med dansk-tysk kokkelandskamp i showkøkkenet om lørdagen, og sønderjysk kaffebord om søndagen.
• Infotelt med fortidens husflid, fremtidens bæredygtighed, sund mad med særlig fokus på fuldkorn, økologi og slow food!
• Staldkøkkenet og ”E Bachhus”: bagning i træfyrede stenovne
• Udendørsaktiviteter med opvisninger af får, hunde og heste, pandekagebagning over bål, spidstegning og røgning af både fisk og ost.

Det hele kan opleves i dagene fra den 3. til den 5. september på Skærtoft Mølle, som ligger på østkysten af Als mellem landsbyerne Østerholm og Helved.

Den 3. september: Masterclass for inviterede professionelle bagere og kokke. Den 4. og 5. september: Åbent hus for alle interesserede.

Masterclass med engelsk mesterbager
Festivalens udenlandske topnavn er mesterbageren Andrew Whitley, manden bag ”The Real Bread Campaign” – en landsdækkende engelsk kampagne, som kræver ”det gode brød” tilbage til de engelske måltider.
Andrew Whitley holder en masterclass for professionelle på festivalens første dag. Hans speciale er surdej og bagning i træfyret stenovn – en disciplin han får rig lejlighed til at demonstrere i det gamle bagehus på Skærtoft.
Andrew Whitleys masterclass er for inviterede kokke, bagere og andre madspecialister. I weekenden den 4. og 5. september, hvor der er ”åbent hus” for alle interesserede, er Andrew Whitley én af mange professionelle, som vil bage for festivalens gæster.

Det sønderjyske kaffebord
Den engelske mesterbager er nemlig ikke alene om at stå for brødbagningen på festivalen. Et hold bagerelever fra EUC Syd’s afdeling i Tønder får også fingrene i brøddejen – både i samarbejde med Andrew Whitley og med andre professionelle bagere tilknyttet Skærtoft Mølle. Til gengæld kommer de unge bagerelever selv til at stå for det, der bliver festivalens store kulinariske punktum: det sønderjyske kaffebord. Her vil de byde ind med folkekære klassikere som ”brødtærte”, men også med moderne variationer over det velkendte sønderjyske kage-tema.

Kokkelandskamp med stjernedrys
Kokkeelever fra EUC-Syd i Åbenrå deltager også i festivalen sammen med unge kollegaer fra Hannah Arendt Schule i Flensborg. Det sker i en ”kokkelandskamp”, hvis vilkår er tilrettelagt af Jens Peter Kolbeck, en af Sønderjyllands – og Danmarks – mest betydningsfulde kokke: tidligere ansat hos Dronning Margrethe og den første dansker, der fik medalje med hjem fra kokke-VM i Frankrig. Konkurrencen tager udgangspunkt i den traditionelle sønderjyske madkultur, som den har udfoldet sig på begge sider af grænsen, men kravet er, at kokkeeleverne serverer de gamle klassikere i en version, som appellerer til den måde, vi spiser på i 2010.
Dommerne i landskampen mellem de kommende stjernekokke fra Åbenrå og Flensborg er den tyske redaktør og kogebogsforfatter Michael Stitz, kokken Mikkel Maarbjerg, som på to københavnske restauranter, Kommandanten og Ensemble, begge steder har haft to af de eftertragtede stjerner i Guide Michelin, samt den sønderjysk fødte kok Thorsten Schmidt, som sammen med sin kone, Rikke Malling, ejer den succesrige restaurant Malling & Schmidt i Århus.

Møllens Marked
Festivalens store telt, Møllens Marked, præsenterer en lang række af de bedste økologiske fødevareproducenter fra både nord og syd for grænsen. Øl og mælk, kylling, gris og lam, blåbær, grøntsager og chokolade, syltetøj, is, kaffe og vin er blot nogle af de produkter, som festivalgæsterne både kan smage på stedet og købe med hjem. Og så brød, naturligvis, hele festivalens omdrejningspunkt.

Brød- og Madfestivalen på Skærtoft Mølle åbnes officielt lørdag den 4. september af Sønderborgs borgmester, Aase Nyegaard.

Lolland-Falster har Danmarks fedeste muld, det mildeste klima og nogle af landets dygtigste producenter … tre vigtige forudsætninger for at frembringe Danmarks bedste fødevarer.

Moder Jord Gruppen arbejder for gennemførelse af Moder Jord Fødevarefestivalen I Maribo. Moder Jord Fødevarefestivalen er forankret i Slow Food Lolland Falster og dens arbejde vedrører udelukkende landsdelen Lolland Falster.

Slow Food København-Nordsjælland og Rasmus Holmgård præsenterer stolt: ”10 ting, du troede, du vidste om vin – en uforskammet udhuling af vinfordommenes danbo”. Et grundkursus i vinforståelse fra det mest elementære til de videste abstraktioner. Arrangementet afholdes første gang den 10. juni 2010 – og gentages en uge senere, den 17. juni 2010.

Smager en vin af mere, hvis den ser mørk ud i glasset? Skal vin smage salt? Er det kun en intellektuel værdi, hvis vinen er økologisk, eller smager den faktisk bedre? Også hvis du ikke ved det? Eller hvis den er dyr?

Med udgangspunkt i seks velvalgte vine udfordrer vinskribler Rasmus Holmgård dine fantasifulde tommelfingerregler og lommefilosofiske kvalitetsparametre.

Kom med til en aften, hvor vi intet tager for givet, men undersøger de psykologiske og sociokulturelle mekanismer, som skiller uhmmm fra bvadr. Og slubrer en proper vin, og har en hyggelig aften og tager den helt fra scratch, så alle kan være med.

Det er dog en fordel, hvis du kan lide vin …

HVAD: Forstå din vin
HVORNÅR: Torsdag den 10. juni kl. 17.00 til 19.00 eller Torsdag den 17. juni kl. 17.00-19.00
HVOR: Holsteinsgade 27, 2100 København Ø
PRIS: 250 kr. for medlemmer af Slow Food og 300 kr. for alle andre.

Tilmelding for Slow Food-medlemmer til Mogens på mogens@madkultur.dk, og for alle andre til Rasmus på post@hipsomhap.dk – HUSK at skrive hvilken dag, du ønsker at deltage!

Slow Food arrangerer gadebesøg med morgenkaffe og en nybagt bolle kl. 10.00 i Bisquitfabrikken (nr. 20). Her starter dagen med at Birgitte Glerup fortæller røverhistorier fra gadens omtumlede tilværelse. Birgitte Glerup er selv beboer i Jægersborggade og initiativtager til Farmers Market og Jægersborggade som forretningsgade.

Jægersborggade har efterhånden en perlerække af kulinariske tilbud, som vi vil gå rundt og besøge. Her får I lejlighed til at besøge kafferisteriet Coffee Collective, Karamelleriet der jævnligt koger karameller, Pers Griseri med stalddørssalg på stenbroen. Christian Puglisi vil fortælle om tankerne bag Manfreds Take Away og Restauranten Relæ, der snart åbner.

Farmers Market slår for fjerde sæson i træk dørene op for en dejlig sæson med friske råvarer solgt af dem, der producerer dem og kan give historien bag. Varerne er primært økologiske og lokale.

HVAD: Farmers Market i Jægersborggade
HVOR: Bisquitfabrikken, Jægersborggade 20
HVORNÅR: 29. maj 2010 kl. 10.00-12.00
PRIS: 20,- for medlemmer / 40,- for ikke-medlemmer
TILMELDING: Senest 26. maj til Carsten Lunding, carstenlunding@forum.dk