Vi begynder med en kop kaffe eller the, Camilla Plum viser rundt  i haven og planteskolen, vi smager og dufter til et mylder af krydderurter, og bagefter er der den demonstration af krydderurter i maden, som ender i en frokost som vil tilfredsstille alle sanser.

Vær forberedt på et udendørs arrangement. Drikkevarer er ikke inkluderet.

HVAD: Krydderurter i haven og gryden
HVOR: Fuglebjerggaard, Hemmingstrupvej 8, 3200 Helsinge
HVORNÅR: 16. juni 2012 kl. 12-16
PRIS: 350,-, ekskl. drikkevarer – Billetter købes via Fuglebjerggaards hjemmeside.

Turen fører os fra Slovenien over Friuli, til Toscana, Umbrien, Piemonte og Sicilien, hvor vi blandt andet skal møde vine fremstillet af nogle af naturvinens mest prominente eksponenter som fx Paolo Bea (grundlægger af Vini Veri naturvins-producent sammenslutningen), Cappellano (præsident for Veri Veri) og Marjan Simcic (slovensk naturvins lysende stjerne). Vi smager i alt 7 vine, som hver især rangerer blandt de bedste i deres distrikt.

Lidt om vinbaren: Terroiristen Vinbar fokuserer på autentisk, terroirpræget vin, fremstillet i overensstemmelse med de gode, gamle traditioner: Vin, som afspejler de omgivelser, vinstokkene har vokset i; vin, som er naturligt fremstillet, dvs. oftest af økologisk eller biodynamisk dyrkede druer, uden brug af kulturgær, uden filtrering og ofte uden temperaturkontrol under gæringsprocessen; vin, som lever!

Vi er ikke bio-freaks, men vælger vores vine ud fra oplevelsen i glasset. Det er blot vores erfaring, at mange af de bedste vine er fremstillet så naturligt som muligt. Vinene udvælges omhyggeligt som de bedste repræsentanter for deres type – efter talrige besøg hos producenterne for at forstå baggrunden for vinenes karakter: det lokale køkken de drikkes til, de mennesker, som producerer og drikker vinene til daglig, den natur, som skaber druerne osv.

Det kan man ikke læse sig til, men må opleves på stedet for til fulde at forstå vinens inderste væsen. Det er denne oplevelse, vi via en smagning forsøger at formidle. Vi holder af god, terroirpræget vin, uanset hvorfra den kommer i verden, men har en særlig kærlighed til vinene fra Italien og Slovenien, som vi selv importerer.

Vi har valgt navnet Terroiristen, fordi det bedst afspejler den type vin, vi fører. Et ordbogsopslag kunne se således ud:

Terroirist -en, -er (afl. af fransk terroir jord, jordsmon) en vinmager, som dyrker sine vinstokke og fremstiller sine vine på en måde, som tillader den færdige vin at afspejle de påvirkninger, som vinstokke og druer har fået under deres opvækst: Solskinstimer, markens hældning og dermed eksponering for solen, temperatur, nedbør, dræningsforhold, vindforhold, jordbundens sammensætning, herunder indhold af mineraler og mikro-organismer, samt det øverste jordlags beskaffenhed.

Terroiristen ejes af Stefan Jensen, som importerer vinene via importfirmaet Winewise, der også leverer vinene til en række restauranter som Noma, Il Dona, Gustavs Bistro, Sorte Hest, Gourmandiet, 1. Th, Fischer, Tinggården m.fl. Stefan har igennem 30 år fokuseret på italiensk vin gennem talrige rejser i landets vindistrikter, smagninger i vinklubber m.v., i mange år som passion sideløbende med arbejde i IT-branchen og i de seneste 11 år som vinimportør og igennem nu 3 år vinbarsejer.

HVORNÅR: Tirsdag den 25. oktober. Kl. 17.30 – ca. 19.30 smagning af naturvin, derefter middag til ca. kl. 21 for dem som har lyst. Begrænset antal og tilmelding efter først til mølle princippet.
HVOR:Terroristen Vinbar, Jægersborggade 52, 2200 Kbh. N.
PRIS: Vinsmagning: 300 kr. for medlemmer, 400 kr. for ikke-medlemmer. Pris for “dagens ret”: 150 kr. Drikkevarer til maden betales separat.
TILMELDING: Senest mandag 18. oktober til Katrine Klinken, katrine@klinken.dk. Skriv ”Naturvin” i emnefeltet, og angiv, hvis du ikke er betalende medlem af Slow Food, eller hvis du er medlem af et andet convivum. Giv besked hvis du ikke spiser kød. Betaling kontant på dagen. Tilmeldingen er bindende og i tilfælde af afbud kontakt Katrine på 23 26 20 48.

Slow Food København-Nordsjælland tager med Forbrugerrådet på æblerov og finder ud af svarene på alle disse spørgsmål. Det hele foregår den 15. oktober i Café Væksthuset, som ligger i Haven ved KU’s Biovidenskabelige Fakultet, Grønnegårdsvej på Frederiksberg.

Flere Slow Food medlemmer er taget med på æblerov og har tilmeldt sig Forbrugerrådets panel for at finde ud af hvilke æbler, der er til salg i det lokale supermarked. Resultaterne indgår i vores fælles arbejde for at få flere danske æbler på hylderne og for at støtte vores æbleavlere.

Få sat navn på de æbler, der kommer fra det gamle træ i baghaven, få inspiration til at bruge æbler i  det salte og søde køkken, hør om dansk æbleavl og truslen fra den lyserøde dame – og vær med til at kåre landets bedste spiseæble.

PROGRAM (med forbehold for ændringer)
Kl. 11:00 Velkomst – v. Katrine Klinken, Slow Food København-Nordsjælland.
Kl. 11:05 Aktiviteterne åbner: Pometet serverer smagsprøver og bestemmer æblesorter. Æbleværkstedet arbejder med most og frugter. Æbleboden og caféen er åben.
Kl. 11:15 Kirsten Rohde, Økologisk æbleavler fra Rytzebækgaard, holder festtalen for æblet.
Kl .11:45 Kim Mühlhahn og Carsten Lunding deler ud af madtips og smagsprøver.
Kl. 13:45 Hvorfor spiser vi flere og flere Pink Lady-æbler, v. Madblogger og næstformand i Slow Food København-Nordsjælland, Mogens Bisgaard.
Kl. 14:30 Kåring af det bedste spiseæble.
Kl. 15:00 Mætte og inspirerede tager vi afsked med hinanden.

HVOR: Café Væksthuset på Grønnegårdsvej, Frederiksberg (Haven ved Det Biovidenskabelige Fakultet)
HVORNÅR: Lørdag den 15. oktober klokken 11-15.
PRIS: Gratis.
TILMELDING: Ikke nødvendig …

Derefter smager vi Nordlund 2006, Lillelund 2008 og Nordlund 2008.

Sommelier, restauratør og vinmager Anders Selmer vil fortælle om markerne og mikroklimaet på Lilleø og vi skal smage Arwen 2009.

HVORNÅR: Søndag 5. Juni 2011 kl. 14 – kl. ca. 16

HVOR: Dansk Vincenter, Byvej 55, Avedøre Landsby, 2650 Hvidovre

PRIS: 200 kr. for medlemmer og 250 kr. for ikke-medlemmer. Betaling kontant på dagen.

TILMELDING: Senest torsdag 2.juni til Katrine Klinken, katrine@klinken.dk. Skriv ”Dansk vin” i emnefeltet, og angiv, hvis du ikke er betalende medlem af Slow Food, eller hvis du er medlem af et andet convivum i landet.

TILMELDINGEN ER BINDENDE! Dog accepteres afbud senest fredag den 3. juni – ring til Katrine på 2326 2048

Den 2. maj arrangerer vi på Axelborg et par timer om den vilde chokolade – Oialla. Kom og hør historien – og smag selv Oialla.

HVORNÅR: Mandag den 2. maj kl. kl. 17.00-18.30
HVOR: Bojesen, Axelborg, Vesterbrogade 4A, 1620 København V
PRIS: Medlemmer 100,- kr. / ikke-medlemmer 150,- Beløbet betales kontant ved arrangementets start.
TILMELDING: Senest torsdag den 28. april til Andreas Harder, andreas@meyerfood.dk

Oste på upasteuriseret mælk er kulinarisk mere interessante; derfor har de udenlandske oste domineret top-restauranternes serveringer – for vi må gerne importere råmælksost. Hvorfor er der næsten ingen danske råmælksoste i køledisken?

2011 kan vende dette billede: ARLA satser på at lancere oste lavet på rå (upasteuriseret) mælk mod slutningen af 2011. Ansøgningen har været flere år undervejs. I de sidste 30-40 år har mindre producenter og gårdmejerier kæmpet en lang kamp for at komme i gang med produktionen af råmælksoste. En vej brolagt med mange forhindringer.

Vi opruller historien og erfaringerne med dansk råmælksost set fra både store og små osterier. En historie om en hård kurs fra de danske fødevaremyndigheder og satsning på bredde snarere end kvalitet. Vi går også i dybden med risici og faldgruber i håndteringen af upasteuriseret mælk.

Slow Food København / Nordsjælland inviterer til debat om og smagning af råmælksost torsdag den 24. februar kl. 17-19 i Strandkøkkenet, Amager Strandvej 112, baggården. Prisen er 100 kr. for medlemmer og 150 kr. for ikke-medlemmer. Prisen inkluderer et glas vin / øl og smagsprøver på nye ARLA oste og udenlandske råmælksoste.

Oplæg:

• Kulinarisk iværksætter Kenneth Højgaard, KBH Madhus – om upasteuriseret mælk, kulinariske gevinster og biologiske risici
• Boel Bindby fra Holmana Gårdmejeri i det sydligste Halland. Producerer råmælksost af komælk (blå ost og fast ost) og har tidligere også fremstillet gede-råmælks-ost. Boel fortæller om sit lille traditionsrige mejeri og om at være småproducent i et stort indre marked
• Udviklingschef John Gynther, ARLA – om Arla Unika-projektet og samarbejdet med mindre mejerier

HVAD: Råmælksost i Danmark
HVORNÅR: Torsdag den 24. februar 2011 kl. 17-19
HVOR: Strandkøkkenet, Amager Strandvej 112, 2300 København S
PRIS: Kr. 100,- for medlemmer / Kr. 150,- for ikke-medlemmer
TILMELDING: Senest torsdag den 17. februar 2011 til Carsten Lunding, carstenlunding@ofir.dk – husk at skrive, om du er medlem af Slow Food.

Derefter starter vi en ca. 6 km guidet vade-/vandretur med en naturvejleder ud til østersbankerne i Vadehavet, hvor vi plukker østers, som vi både kan smage sammen – og tage med hjem. Turen er planlagt, så der er lavvande. I Vadehavet er der ikke Limfjordsøsters,  men de franske østers der lever hele vejen op langs Atlanterhavs kysten. På østersbankerne får vi en lille skål.

HVORNÅR: Søndag 13. marts 2011 kl. 10.30 – ca. kl. 15.30 ved Ribe
HVOR: Vadehavscentret, Okholmvej 5, Vester Vedsted, 6760 Ribe, (næsten 4 timers kørsel fra København). Tlf. 7544  6161
PRIS: 250 kr. for medlemmer af Slow Food og 350 kr. for ikke medlemmer. NB: Prisen dækker ikke transporten til Ribe. Vi må prøve at slå os sammen i biler og dele transportudgifter i grupper.
TILMELDING: Senest fredag 25. Februar til Katrine Klinken, E-mail katrine@klinken.dk – skriv ”Østerstur” i emnefeltet og angiv følgende oplysninger i mailen:

1. Fuldt navn på deltager/deltagere
2. VIGTIGT: Skostørrelse på alle deltagere, så der er waders klar når vi kommer. Hvis du selv har waders med fratrækkes 50 kr. fra turens pris.
3. Angiv om du/I selv klarer transporten eller om du/I søger kørelejlighed
4. Mobiltelefonnummer på dagen (NB: hvis det er dårligt vejr og blæser op, kan vi risikere, at der er for meget vand på østersbankerne, så turen må aflyses, og I får så besked så hurtigt som muligt)

BØRN: Børn skal være 1.60 m for at kunne deltage pga. vandstand og længden af wadersne.

PRAKTISKE TIPS TIL TUREN
På turen er det en god idé at have behageligt, lunt og evt. vindtæt tøj på, som du går godt i. Evt. termosokker. Have-/arbejdshandsker eller vandtætte vanter, da østerskallerne kan være skarpe. Det er en god idé at medbringe en gammel rygsæk, som man kan bære østersene hjem i – østersene kan være ret mudrede. Man kan evt. fore sin rygsæk med en stor skraldepose.

Medbring gerne en østerskniv, lidt hvidvin eller øl, citron, ristet rugbrød eller hvad man har lyst til at spise til sine østers. Medbring godt med vand og en lille madpakke. Og evt. skiftetøj til at køre hjem i.
De østers vi plukker kan holde ca. 14 dage  hvis de opbevares koldt.

Der var tændt op i det store brændekomfur, og eftermiddagen forløb med havevandring og oplæg om projektet med at dyrke gamle sorter af kål på Frilandsmuseet (v. Louise Windfeldt), lille foredrag om de danske kogebøgers historie (v. Inge Mette Petersen), smagning af gamle kålsorter og madlavning.

Der var enighed om, at de gamle sorter af kålroe smagte meget forskelligt i rå tilstand – fra det mildt neutrale til en mere skarp smag af radise eller sennep. Alle sorter blev spået muligheder i det moderne køkken.
Her følger to moderne kålopskrifter, som vi tilberedte og smagte på (v. Amalie Dynnes): 

Grønkålstatar m. lynsyltede skalotteløg og hyldebær
Ingredienser:
Skalotteløg
Grønkål
Hyldebær
Olie
Eddike

Skalotteløg skæres i tynde skiver og lægges i en syltelage bestående af ca. lige dele olie og eddike, en lille smule salt og sukker tilsættes for at opveje eddikens kraftige syre. Lad skalotteløgene trække i lagen i ca. en halv time. Grønkålsbladene skæres fri af stokken, skylles og hakkes meget fint. Løg, grønkål og en håndfuld hyldebær (alternativt kan bruges ribs eller tørrede tranebær) blandes sammen. ”Tataren” arrangeres på et stykke ristet brød med en lille klat persillemayo (hakket persille vendt i en mayonaise).

Crumblekage m. æbler og kålroe
Ingredienser:
Smør
Æg
Sukker
Mel
Mandler
Æbler
Kålroe

Kålroe skæres i papirstynde skiver og blancheres kort tid i kogende vand. Lad kålroen dryppe af i en sigte eller på et klæde. Blødt smør blandes m. sukker, æg og mel til crumbledej – den skal have en tør konsistens.
Æbler skæres i tynde skiver og lægges i lag skiftevis med kålroe i en smurt tærte- eller kageform. Der drysses med sukker og hakkede, ristede mandler. Øverst fordeles crumbledej over hele tærten, som bages i ovnen v. 175 grader i ca. 25 min. Serveres m. flødeskum.

Velbekomme!

Tang er en overset ernæringskilde i den vestlige verden. Tang er makroalger og ikke almindelige planter. De findes i alle jordens klimabælter og udviser en enorm artsrigdom og variation. I mange asiatiske lande, for eksempel Japan og Kina, udgør tangprodukter en vigtig del af ernæringen, men vi kender mest tang som noget, der ligger på stranden og lugter grimt.

Ofte uden at vide det møder vi dog næsten dagligt udtræk af tang i form af tilsætningsstoffer i fødevarer (agar-agar, carrageenan, alginat). Imidlertid kan tang bruges direkte som velsmagende mad, der oven i købet har et stort indhold af vigtige mineraler, proteiner, sporstoffer, vitaminer samt sunde fibre og fedtstoffer. Desuden indeholder tang relativt få kalorier og kan både høstes vildt og dyrkes i store mængder i havet på en bæredygtig måde.

Oplægget vil omhandle tang fra hele verden, og hvorledes det kan anvendes i køkkenet i alt fra supper, brød, fiske- og grøntsagsretter, salater, deserter, osv. Fokus vil være på velsmag, æstetik og sundhed, og hvordan vi kan bruge tang i nordisk regi. Som eksempel vil forsøg med at lave nordisk dashi blive omtalt.

Hvornår: Mandag 22. November 2010 kl. 17.00 – ca. 18.30
Hvor: NordicFoodLab, Strandgade 93, i salen ”Sand”, 1401 København K
Pris: 150 kr. for medlemmer, 225 kr for ikke-medlemmer. Betaling kontant på dagen
Tilmelding: Senest 16. november til Katrine Klinken, katrine@klinken.dk. Skriv ”tangmøde” i emnefeltet, og angiv hvis du ikke er betalende medlem af Slow Food. Betaling kontant på dagen.  Vedr. afbud eller andet praktisk, ring til Katrine 2326 2048

Om oplægsholderen: Ole G. Mouritsen er dr. scient. og professor i biofysik ved Syddansk Universitet i Odense, hvor han er leder af Danmarks Grundforskningsfonds Center for Biomembranfysik. Han er medlem af Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab, Akademiet for de Tekniske Videnskaber og Det Danske Gastronomiske Akademi. Han har i en årrække interesseret sig for videnskaben bag maden og har blandt andet udgivet bogen Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed (2006, 2009). Han arbejder i øjeblikket med umami, og i sin kommende bog (Gourmet-aben & den femte smag) går han sammen med kokken Klavs Styrbæk tæt på begrebet umami i evolutionær, historisk, ernæringsmæssig, videnskabelig og gastronomisk sammenhæng.

Vi smager forskellene på de forskellige sorter – og vi tilbereder nye og gamle opskrifter på det brændefyrede komfur i herregårdskøkkenet på frilandsmuseets proprietærgård, Fjellerup Østergård. Vi smager noget gammelt, noget nyt, noget råt og noget sødt – altsammen med kålen som omdrejningspunkt.

Bemærk: Begrænset deltagerantal.

HVORNÅR: Søndag den 3. oktober klokken 13-16
HVOR: Frilandsmuseet, ved den nordlige indgang, I.C. Modesvej, Brede (Se kort i pdf-format – Fjellerup Østergård er nummer 25)
TILMELDING: Senest 28. september til Mogens Bisgaard, mogens@madkultur.dk
PRIS: Kr. 100,- for medlemmer, kr. 150,- for ikke-medlemmer.