Stop din egen julemedister

[ 15. december 2015; 17:30 to 21:30. ] Slow Food København-Nordsjælland arrangerer et kursus i elementært pølsemageri, så du kan fremstille din egen julemedister.Jens Breinholt Schou, der har udgivet bogen ”Pølsemageri”, vil stå for kurset, og han vil supplere med inspirerende råd – vi har vel alle en lille pølsemager gemt i maven?Kurset finder sted tirsdag den 15. december 2015 kl. 17:30–21:30 på […]

Æbleskiven på »Ark of Taste«

Æbleskiven, som de fleste i dag kun forbinder med jul, og som mange desværre kun kender fra de færdiglavede versioner, man kan købe i plastikposer, er blevet optaget i »Ark of Taste«, Slow Food-fonden for biodiversitets liste over bevaringsværdige fødevarer fra hele verden.
Det er Katrine Klinken, formanden for Slow Food København Nordsjælland, der har stået […]

Dansk pølsemageri: Tradition og fornyelse

[ 28. april 2014; 17:00 to 19:30. ] Der er en lang tradition for godt pølsemageri i Danmark, men kan vi også udvikle nyt? Pølsemageriet i Danmark har sin baggrund i tre traditioner, Jens Beinholt Shou vil fortælle om de tre traditioner.

Den første er traditionen fra forrådshusholdninger, hvor man typisk fremstillede 7-8 slags pølser i slagtetiden i oktober- november.

Den anden er traditionen fra […]

Hvordan smager naturvin – er der klumper i vinen?

[ 19. februar 2014; 17:30 to 19:00. ] Med naturvin i glasset er afstanden til vinmarken kortest muligt! Naturvin laves ud fra ideen om at minimere vinproducentens intervention i vinens tilblivelse.Naturvin afspejler derfor altid druens oprindelse og terroir, og omtales også som »autentisk« vin. Naturvinsdebatten er livlig, der er mange holdninger og det må vi høre mere om.

Pontus Elofsson har arbejdet med naturvin […]

Gris på Madakademiet

[ 23. januar 2014; 17:31 to 19:30. ] Kan man smage forskel på om grisen har tilbragt sit liv på et tremmegulv og har levet af korn og sojaskrå eller om den har tilbragt livet i det fri og fået alt andet end soja?

Og hvis man kan smage forskel – hvad er den, og hvorfor opstår den? Det vil vi forsøge at finde […]