Slagter – fx Guldbergslagteren (Mogens)

Helt konventionel avler (Kim spørger Trine Krebs, kontakter Landbrug og Fødevarer)

Ekstrem kvalitetsproduktion (Carsten skal til Bornholm og besøger Hallegård)

Racer (Carsten kontakter Hans Randvig, emeritus fra KU Life)

Kødkvalitet (slagterierne, Teknologisk Institut, Margit Aslyng / Mogens)

Grisekunst (Tor Åge Bringsverd, Kim)

Landmandskoner, gerne frafaldne (Kim og Mogens, kontakt Else Nørgaard)

Videnscenter for svin (Mogens)

At spise hele dyret (Magasassa, Carsten)

Vi blandede blod på hver at arrangere i hvert fald et møde hver inden sommerferien. Kom gerne med andre / supplerende forslag.

I uge 28 er der jazzfestival i København og hvad kunne være bedre, end at kombinere de sprøde toner med sanselig gastronomi?

Mad i en jazztid er et sommerkursus på Danmarks eneste madhøjkole midt i København. Mens jazzfestivalen spiller op under byen, går vi i køkkenet til byens toner. Vi satser på varmt vejr når vi forbereder vores cajun temadag til sprød New Orleans jazz, men går også på jagt efter det fælles nordiske i det nye nordiske køkken og den nordiske jazz.

Vi laver natmaden til de sene koncerter og redder dagen derpå med en brunch, der kan hjælpe med restitution af både hoved og dansefødder.

På kurset kommer du selv bag komfuret og sammen med Madakademiets køkkenundervisere og vores gæstekokke tilbereder du de fleste af ugens måltider. Udover en god introduktion til grundlæggende køkkenteknikker kommer du igennem smagninger, foredrag og møder interessante personer fra Københavns gastronomiske univers. Sammen skaber vi knasende retter som vi nyder til jazzens sprøde toner.

Læs mere om kurset her eller se programmet dag for dag – eller gå direkte til billetkøbet! Som medlem af Slow Food kan du købe billet til ugekurst »Mad i en Jazztid« med 400 kr i rabat.

På Grand Hotel i Lund laver de vidunderlig mad i Slow Foods ånd. De har valgt udelukkende at bruge lokale og/eller økologiske råvarer. Det hele er lavet med nænsom hånd og fra bunden. Det er ikke lige det man forventer, når man ser den gamle bygning og derefter træder ind i meget pompøse omgivelser med plys og krystallysekroner.

Kom med Slow Food København til en vidunderlig aften hvor vi først skal høre om hvad der ligger bag dette valg fortalt af den gastronomisk ansvarlige Robert Nilsson og hans køkkenchef Martin. Derefter får vi en 2 retters menu, baseret på skånske råvarer, og dertil et glas vin for dkr. 400,- for medlemmer (475,- for ikke-medlemmer).

Det foregår 6. juni kl. 18.00 på Bantorget 1 i Lund. Med toget fra København H. kl. 17.00 kan du være fremme ved hotellet 17.48 – check evt. rejseplanen.dk

Det er billigere at rejse med toget, hvis vi køber et klippekort 5 personer sammen (ca. kr. 90,-/tur).

HVAD: Middag på Grand Hotel i Lund
HVORNÅR: 6. juni 2013, kl. 18.00-21.00 (ca)
HVOR: Bantorget 1, Lund, Sverige
PRIS: 400,- for medlemmer, 475,- for ikke-medlemmer
BILLET: Købes på Billetto, senest 2. juni 2013

View Larger Map

Slow Food vedtog på generalforsamlingen i marts på Københavns Rådhus at lave et gennemgående tema i 2013 – Svin. Vi vil forsøge at belyse så mange sider som muligt af svineproduktionen – fra dyrevelfærd til kødkvalitet. Et par af de spørgsmål, vi vil tage fat på, er:

• Hvad er godt svinekød?
• Hvordan producerer man svin på den bedst mulige måde?
• Hvorfor skal svinekød partout være så billigt?
• Hvem har den bedste dyrevelfærd?

Målet med det hele er til sidst at stå med et godt bud på hvordan man vælger den bedste juleskinke. Et bud, der kan anvedes både af Slow Food-medlemmer og andre bevidste medproducenter.

Vil du være med til at snakke svin, så henvend dig til de første medlemmer af Grisegruppen:

Carsten Lunding, email carstenlunding@godmail.dk
Kim Mühlhahn, email kimmuhlhahn@gmail.com
Mogens Bisgaard, email mogens@madkultur.dk

Årets første sommermøde handler om at holde høns og foregår onsdag den 29.maj 2013. Når hønsene kagler er det som regel fordi de har lagt et æg. Ellers går de bare stille rundt og klukker fornøjet mens de leder efter et korn, en larve eller hvad jorden ellers byder på. Hønsene er en meget vigtig del af en families selvforsyning fordi de lægger friske æg, leverer verdens bedste gødning og spiser en masse køkkenaffald.

Alt dette og hvordan høns skal leve for at trives optimalt, vil Jens Juhl og Sølva Falgren fortælle om – både ved et lysbilledforedrag og ved rundvisning i hønsegårde. Jens og Sølva er forfattere til bogen “Økohøns – selvforsyning til husbehov”.

I pausen er der lejlighed til at købe bogen om økohøns samt “Økologisk have – selvforsyning til husbehov”. Bøgerne koster 180 kr.

Læs mere på slottet-i-smoermosen.com

Vi mødes i Haveforeningen Smørmosen i Herlev. Der bliver en enkel servering med sandwich med æggesalat og hønsesalat.

View Larger Map

HVORNÅR: Onsdag 29.maj 2013, kl. 17-20
HVOR: Fælleshuset i Haveforeningen Smørmosen, Klausdalsbrovej 294, 2730 Herlev. Man skal køre helt ned i bunden af foreningen. Bus 42 holder 30 meter fra haveforeningens loge. Der er P-pladser ved foreningshuset.
PRIS: 100 kr. for medlemmer og 150 kr. for ikke-medlemmer af Slow Food-bevægelsen
TILMELDING: Senest søndag 26.maj 2013 via Billetto. Spørgsmål om arrangementet til Katrine Klinken, email: katrine@klinken.dk.

Ad 1. Valg af dirigent og stemmetæller
Martin Bregnballe blev efter forslag fra bestyrelsen foreslået som dirigent. Dirigenten erklærede generalforsamlingen for korrekt indkaldt og dermed lovlig i forhold til vedtægterne. Som stemmetæller valgtes Kirsten Bragh. Bettina Brønnum Lohse blev valgt som referent.

Ad 2. Formandens beretning
Formandinden aflagde årsberetning 2012, som blev godkendt. Læs beretningen her som pdf-fil.

Ad 3. Kasserens beretning
Kassereren Mikkel Sander fremlagde årsberetning 2012.

Ad 4. Fremlæggelse af foreningens reviderede regnskab
Kassereren fremlagde regnskab, som blev godkendt.

Ad 5. Indkomne forslag
Ingen indkomne forslag.

Ad 6. forslag til aktiviteter/bestyrelsens handlingsplan i det kommende år
Mogens Bisgaard og Carsten Lunding fremlagde bestyrelsens handlingsplan for det kommende år. Medlemmerne opfordres til at komme med forslag.

Som noget nyt er det valgt at arbejde med et tema som i året 2013/14 vil være centreret om “Gris”.

Mogens og Carsten forklarede at det at der er valgt et tema, kan gøre os alle klogere på et emne, idet vi får mulighed for at fordybe os. Katrine understregede at ikke alle møder behøver handle om svineproduktion.

Mogens, Carsten og Kim arbejder videre med temaet. Hvis man er interesseret, kan man kontakte “grisegruppen”.

Ad 7. Bestyrelsens forslag til det kommende års budget
Kassereren fremlagde det kommende års budget (følger senere).

Ad 8. Valg af bestyrelsesformand
Katrine Klinken modtog genvalg som bestyrelsesformand.

Ad 9. Valg af bestyrelsesmedlemmer
Amalie Dynnes Ørsted modtager ikke genvalg
Carsten Lunding modtager genvalg.
Bettina Brønnum Lohse opstiller som bestyrelsesmedlem i stedet for som suppleant.

Carsten Lunding og Bettina Brønnum Lohse blev begge hhv. genvalgt og valgt som bestyrelsesmedlemmer.

Ad 10. Valg af suppleanter
Erik Larsen modtager genvalg
Christopher Melin modtager ikke genvalg
Bettina Brønnum Lohse opstiller som bestyrelsesmedlem.

Erik Larsen blev valgt som suppleant.

De fremmødte medlemmer blev opfordret til at opstille som suppleanter, hvilket ingen ønskede.

Ad 11. Valg af revisor og revisorsuppleant
Kasper Duun blev valgt.

Ad 12. Eventuelt – bl.a. møde for frivillige i foreningen

Ideen om en Østersbanke i Københavns Havn, Harbour Farm, er blevet nomineret til »Årets Vision« i Politiken. Hvis du ikke kender projektet, har du mulighed for at komme til det den 25. maj. Den dag afholder Foreningen Maritime Nyttehaver Havnens Høstfest.

Arrangementet har tre dele: Et borgermøde fra 13-14, hvor man kan stille spørgsmål og høre mere om projektet, derefter er der eftermiddagshygge, med mulighed for at smage på de fisk og tangsorter, der kan dyrkes i de maritime nyttehaver, og fra kl 18-21.30 er der høstfest, hvor råvarer som multe, muslinger og tang bliver hyldet i en 16-retters menu.

Læs mere på hjemmesiden.

Søren Wiuff er Slow Foods drøm af en bonde: han er innovativ, han er lokal, han er biodivers, han er reflekterende, han er godt selskab, uden ham ville Det nye Nordiske køkken ikke smage som det gør og Noma ikke have samme plads på verdens kortet. Han er lydhør og sammen med ham kan man få lov til at være medproducent i ordets oprindelige betydning. Men han er ikke økolog – og det kan jo godt give anledning til en diskussion eller to, og dem stiller Søren gerne op til.

I maj er det aspargestid og Søren blev som bekendt først og fremmest kendt for sine asparges og fik tilnavnet aspargeskongen. Asparges er en strandplante og Lammefjorden er inddæmmet fjord, så her er tale om en grønsag, der gror i det bedst tænkelige terroir og det kan smages.

Søren har lige fået installeret et nyt professionelt køkken, hvor han ønsker at: “kloge og godtfolk kan komme og mærke, føle, sanse, høre om hvordan man tænker – jord, planter, ukrudt, høst, tilberedning og nydelse af alt det der kan leve og gro her hos mig, ind i en større og nærere tilknytning til det at leve, spise og dø. Helt fra det simple, hvordan høster man en asparges, håndterer den og tilbereder den, til den ender i vores mund, som det ultimativt perfekte måltid?”

Slow Food Odsherred inviterer den 20. maj (2. pinsedag) alle convivier i Danmark til at mødes hos Søren Wiuff . Vi skal i marken og se hvordan aspargesene dyrkes, se de forskellige sorter, lære at stikke dem og i det hele taget få en fornemmelse af vejen fra jord til bord. Derefter skal vi se hvad Sørens nye køkken kan præstere. Vi skal smage hvor forskelligt asparges kan tilberede, hvor forskellige sorterne er og hvordan de bedst anvendes. Dragsholm slot har gjort sig til specialist i asparges og en af deres kokke vil lave forskellige retter med asparges og vise, hvor meget godt man kan få ud af denne tidlige forårsgrønsag.

Mens vi spiser bliver der rig lejlighed til at høre om Sørens nye køkkenprojekt, hans holdninger til økologi og det at være landmand i Danmark og hvad du ellers har lyst til at diskutere med ham.

HVOR: Brogård,
Strandvejen 1, 
4532 Gislinge (ca. 10 minutter fra slutningen af Holbækmotorvejen)
HVORNÅR: Fra kl. 11 den 20. maj.
PRIS: 325 kr for medlemmer og 385 kr for ikke medlemmer. Prisen dækker middag og drikkevarer (aspargesøl).
TILMELDING: Senest 12. maj til slowfoododsherred@gmail.com eller via SMS 5122 4091. Husk praktisk tøj og fodtøj.

Alle medlemmer af Slow Food betaler til Fonden for Biodiversitet, der støtter Universitetet for Gastronomisk Videnskab –Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche, eller UniSG blandt venner. En del af dit kontingent går derfor til at hjælpe unge mennesker med at få en god uddannelse i Bra i Italien.

Nordic Food Lab har en tæt kontakt til UniSG, og modtager jævnligt studerende der er ”stagiere” – i praktik, eller som gæstestuderende der laver et studieprojekt hos os i forbindelse med deres uddannelse. Den 19. marts har du mulighed for at høre om UniSG og se eksempler på hvad studerende laver og har lavet på Nordic Food Lab.

Der er deltagerbegrænsning på 40, og pladser tildeles efter først til mølle princippet. Tilmelding senest fredag 15.marts 2013.

ENGLISH SUMMARY: The Slow Food Foundation for Biodiversity is partly funded by Slow Food membership fees. The Foundation in turn funds the Unversity of Gastronomical Sciences, UNiSG. Many students from UNiSG work as “stagiere” or guest students at the Nordic Food Lab. On March 19th, Slow Food members, students and others are invited to visit the houseboat and see examples of current and past student projects. The number of participants is limited to 40 (it is a houseboat!), please register no later than March 15th.

BEMÆRK: Mødet foregår på engelsk, med der er mulighed for at stille spørgsmål på  dansk.

Prisen er 80 kr. for Slow Food medlemmer og studerende med studiekort Prisen er 130 kr. for ikke-medlemmer. Prisen inkluderer smagsprøver, men ikke et fuldt måltid.

HVAD / WHAT: UNiSG og Nordic Food Lab / UNiSG and Nordic Food Lab
HVOR / WHERE: Nordic Food Lab, husbåden, der ligger fortøjet foran noma / Nordic Food Lab, the houseboat anchored in front of noma
HVORNÅR / WHEN: 19. marts 2013 kl. 17-19 / March 19 from 5 PM to 7 PM
PRIS / PRICE: 80 kr for medlemmer af Slow Food og studerende med studiekort, 130 kr. for ikke-medlemmer. / 80 DKK for members of Slow Food and students with a valid student ID, 130 DKK for non-members.
BILLETTER / TICKETS: Køb billet gennem Billetto / Buy your tickets through Billetto

Lørdag den 16. februar fra 15.30-23.30 danner Aalborg Universitet København i Sydhavnen rammen om et debatmøde og sammenskudsgilde med overskriften ”Changing the way we eat”. Mødet er arrangeret af Københavns Fødevarefællesskab, Slow Food København Nordsjælland og uddannelsen Integrated Food Studies på Aalborg Universitet.

Debatmødet afholdes samtidig med TEDx’s arrangement med samme overskrift i i New York. Det er talerne fra dette arrangement, der er udgangspunkt for debatten i København.

Baggrunden for mødet er en fælles, folkeligt forankret interesse for de fødevarer, vi spiser, en interesse, der spænder over smag, oprindelse, miljøpåvirkning og den måde, fødevarerne bliver produceret. Arrangørerne af debatmødet har det til fælles, at de kombinerer interessen med aktiv stillingtagen og konkrete handlinger.

Slow Food-bevægelsen, der blev grundlagt i 1989 i Italien, har i dag udviklet sig til en international bevægelse der arbejder for bedre fødevarekvalitet, bæredygtighed og retfærdig fødevareproduktion. Det sker blandt andet ved at støtte oprettelsen af haver i Afrika og gennem verdens eneste gastronomiske universitet, University of Gastronomical Sciences.

Københavns Fødevarefællesskab køber økologiske og biodynamiske råvarer direkte fra lokale producenter. Dermed bliver der skabt nye afsætningskanaler og dialogformer mellem producenter og konsumenter – og flere landbrug bliver motiveret for at lægge om til en mere bæredygtig produktion. KBHFF har i løbet af fire år fået mere end 5.000 medlemmer og har inspireret til lokale fødevarefællesskaber flere steder i landet.

Samtidig er flere institutioner begyndt at forske i nye måder at producere, distribuere og forbruge fødevarer. Ålborg Universitet udbyder således en kandidatuddannelse, der har fokus på nationale og globale udfordringer på fødevareområdet, og blandt andet arbejder med fødevarenetværk og offentlige fødevaresystemer.

TEDx-arrangementet i New York City samler nogle af de mest fremtrædende forfattere, landmænd, øko-pionerer, virksomheder, forskere, konsulenter og kokke. Arrangementet på AAU København bliver et tilsvarende mødested for folk med interessse for nogle af de nyeste udviklinger inden for bæredygtig fødevaresystemer.

Det er gratis at deltage i arrangementet – men pladsen er begrænset, så tilmelding skal ske via denne webformular. For at deltage i mødet skal du også medbringe en ret til sammenskudsgildet – cirka hvad der svarer til 3-4 personer. Der er meget begrænsede muligheder for opvarmning, så maden skal være færdiglavet og kunne spises som den er. Til gengæld har du fuldkommen frit slag inden for forret, hovedret og dessert – vi ser, hvad der kommer ud af kaosset!