Kurset koordineres af professor Andrea Pieroni og direktøren for Slow Food Study Center, Cinzia Scaffidi.

Der er plads til 40 studenter i programmet, og deltagelse i kurset udløser 5 ECTS-points. Gebyret, der dækker kurset og workshops under Terra Madre er EUR 1000,-

Det er muligt at søge stipendier – og deadline for ansøgning er den 15. juni 2010. Se Terra Madre’s hjemmeside for yderligere detaljer.

I 2010 foregår symposiet i weekenden 9-11 juli og omhandler saltede, fermenterede og røgede madvarer.

Blandt oplægsholderne er Claudia Roden, Sidney Mintz, Harold McGee og Sandor Elis Katz.

Næste års symposium foregår den 8-10. juli og har temaet fester.

Læs mere om symposiet på hjemmesiden.

Vinene var:

• Tissot Crémang du Jura Brut Nature (Frankrig)
• Fidesser Gelber Muskateller 2008 (Østrig)
• Domaine de Montrieux Coteaux du Vendômois Rosé 2009 (Frankrig)
• Giboulot Bourgogne Rouge 2006 (Frankrig)
• La Crema Pinot Noir 2004 (USA)
• Mollydooker The Boxer Shiraz 2008 (Australien).

Fordommene var:

1. God vin bliver bedre med alderen (Ikke nødvendigvis – en biodynamisk vin, uden sulfitter, skal fx helst drikkes ung – og en vin, kan vel godt være ‘god’ selv om den ikke har potentiale til lagring. Spørg vinhandleren!)
2. Min næse er ikke så følsom, at jeg kan smage alle de der nuancer (Sludder og vrøvl – din næse er god nok, men du har måske ikke udviklet et sprog … se så at komme i gang!)
3. Det er altid en god ide at åbne flasken, lidt før den skal drikkes (Næ – det er kun de øverste centimeter i flasken, der bliver iltet af det, de sidste 740 ml i en almindelig flaske får ingen gavn af det. Derimod kan der i nogen tilfælded være en ide i at dekantere en vin – hælde det om, enten i en karaffel eller via en margretheskål og tilbage i flasken – for det kan fjerne noget af bismagen fra sulfitterne)
4. Vine med højt alkoholindhold er som regel bedre end dem med lavt (Pfft!)
5. Vin med prop smager forfærdeligt (Ja, men de fleste vine med prop har det i så ringe omfang at de fleste ikke opdager det – propsmagen, smagen af trichloranisol, der dannes af svampe, bl.a. i proppen – starter med at fjerne noget af frugtsmagen, så mange drikker en ‘dårlig vin’ uden at vide, at den har ‘haft prop’. Trøst: Vine med skruelåg har sjældent prop!)
6. De bedste vine er dyrket på sydvendte skråninger (Såeh? Hvad så med den sydlige halvkugle? I Chile og Australien er solen på de nordvendte skråninger … Desuden: Lidt kølige temperaturer giver en længere modningstid og dermed større kompleksitet)
7. Vinens farve betyder ikke særlig meget for selve smagen (Jo! De fleste af os er ’synæstetikere’ i et vist omfang – ser vi en vin med en lys rød farve, er vi tilbøjelige til at tillægge den en lettere smag – og vice versa).
8. Man kan ikke smage, at vinen er økologisk eller biodynamisk (Muligvis kan man ikke smage om en vin er økologisk – det handler mest om fravær af sprøjtegifte og kunstgødning – men man kan muligvis godt smage om den er biodynamisk, bl.a. fordi den enkelte plante bliver ‘nurset’ tyve gange så meget som en konventionel – og måske også fordi biodynamiske producenter er mere dogmatiske, når det kommer til gæringsprocesser og konservering)
9. Det kan altid godt betale sig at betale lidt mere, hvis man vil have en god vin (Tjøeh … det kommer vel an på hvad man er ude efter! En vin til 500 kroner behøver ikke blive oplevet bedre end en vin til 70 kroner – gennemsnittet for vin i Danmark er i øvrigt 37,50 … )
10. God vin skal altid drikkes af store glas (Næh! Store glas kan være hyggelige, men det bedste resultat får man fra glas, der har det rette forhold mellem højde og bredde. Til denne smagning brugte vi Spiegelau Authentis)

Vi har en fælles stand på udstillingen, og har fået nogle af udstillingerne til at præsentere deres produkter og filosofien bag. Programmet for de to dage ser sådan ud:

LØRDAG DEN 26. JUNI

• 10.30 Danske økologiske kartofler, Peter Bay fra Skiftekær Økologi
• 11.30 Korn, kerner og kærlighed, Hanne Risgaard, Skærtoft Mølle, Slow Food Augustenborg
• 12.30 Olivenoliesmagning,Rie Boberg, Slow Food Odsherred
• 13.30 Fåre- og gedeost fra Knuthenlund – hvordan laver vi kvalitetsoste i DK?, Mogens Kirk, Knuthenlund
• 14.30 Mange slags rabarber: Forskellige sorter og hvordan de dyrkes, Lars Skytte, Skyttes Grønt
• 15.30 Danske gårdoste med karakter, Thomas Lindbjerg, GRAND fromage

SØNDAG DEN 27. JUNI

• 10.30 Olivenoliesmagning, Rie Boberg, Slow Food Odsherred
• 11.30 Kom og besøg standen og se hvad der sker…
• 12.30 Ølsmagning: 100 % Fynsk Humle, Claus Lund, Stensbogaard Bryghus
• 13.30 Kom og besøg standen og se hvad der sker…
• 14.30 Korn, kerner og kærlighed, Hanne Risgaard, Skærtoft Mølle
• 15.30 Danske gårdoste med karakter, Thomas Lindbjerg, GRAND fromage

Ses vi? Det tror jeg nok vi gør!

Programmet falder i tre afdelinger:

• Reforming the food production system
• Rethinking the processing and supply chain
• Moving towards economic incentives and full costing

Blandt oplægsholderne er Per Pinstrup-Andersen, Thomas Harttung, John R. Porter og Marion Guillou. Se fuldt program på konferencens hjemmeside. Deltagergebyr: DKK 3050,- for ordinære deltagere, DKK 2300,- for ph.d.-studerende, medlemmer af ATV eller ATVs finansråd, DKK 500,- for studerende. Priserne er uden moms.

Det bliver tre store telte, Skærtoft Staldkøkken og ”E Bachhus”, som danner de fysiske rammer for festivalen:

• Markedstelt med salg af alt godt til maven fra økologiens verden
• Cafételt med dansk-tysk kokkelandskamp i showkøkkenet om lørdagen, og sønderjysk kaffebord om søndagen.
• Infotelt med fortidens husflid, fremtidens bæredygtighed, sund mad med særlig fokus på fuldkorn, økologi og slow food!
• Staldkøkkenet og ”E Bachhus”: bagning i træfyrede stenovne
• Udendørsaktiviteter med opvisninger af får, hunde og heste, pandekagebagning over bål, spidstegning og røgning af både fisk og ost.

Det hele kan opleves i dagene fra den 3. til den 5. september på Skærtoft Mølle, som ligger på østkysten af Als mellem landsbyerne Østerholm og Helved.

Den 3. september: Masterclass for inviterede professionelle bagere og kokke. Den 4. og 5. september: Åbent hus for alle interesserede.

Masterclass med engelsk mesterbager
Festivalens udenlandske topnavn er mesterbageren Andrew Whitley, manden bag ”The Real Bread Campaign” – en landsdækkende engelsk kampagne, som kræver ”det gode brød” tilbage til de engelske måltider.
Andrew Whitley holder en masterclass for professionelle på festivalens første dag. Hans speciale er surdej og bagning i træfyret stenovn – en disciplin han får rig lejlighed til at demonstrere i det gamle bagehus på Skærtoft.
Andrew Whitleys masterclass er for inviterede kokke, bagere og andre madspecialister. I weekenden den 4. og 5. september, hvor der er ”åbent hus” for alle interesserede, er Andrew Whitley én af mange professionelle, som vil bage for festivalens gæster.

Det sønderjyske kaffebord
Den engelske mesterbager er nemlig ikke alene om at stå for brødbagningen på festivalen. Et hold bagerelever fra EUC Syd’s afdeling i Tønder får også fingrene i brøddejen – både i samarbejde med Andrew Whitley og med andre professionelle bagere tilknyttet Skærtoft Mølle. Til gengæld kommer de unge bagerelever selv til at stå for det, der bliver festivalens store kulinariske punktum: det sønderjyske kaffebord. Her vil de byde ind med folkekære klassikere som ”brødtærte”, men også med moderne variationer over det velkendte sønderjyske kage-tema.

Kokkelandskamp med stjernedrys
Kokkeelever fra EUC-Syd i Åbenrå deltager også i festivalen sammen med unge kollegaer fra Hannah Arendt Schule i Flensborg. Det sker i en ”kokkelandskamp”, hvis vilkår er tilrettelagt af Jens Peter Kolbeck, en af Sønderjyllands – og Danmarks – mest betydningsfulde kokke: tidligere ansat hos Dronning Margrethe og den første dansker, der fik medalje med hjem fra kokke-VM i Frankrig. Konkurrencen tager udgangspunkt i den traditionelle sønderjyske madkultur, som den har udfoldet sig på begge sider af grænsen, men kravet er, at kokkeeleverne serverer de gamle klassikere i en version, som appellerer til den måde, vi spiser på i 2010.
Dommerne i landskampen mellem de kommende stjernekokke fra Åbenrå og Flensborg er den tyske redaktør og kogebogsforfatter Michael Stitz, kokken Mikkel Maarbjerg, som på to københavnske restauranter, Kommandanten og Ensemble, begge steder har haft to af de eftertragtede stjerner i Guide Michelin, samt den sønderjysk fødte kok Thorsten Schmidt, som sammen med sin kone, Rikke Malling, ejer den succesrige restaurant Malling & Schmidt i Århus.

Møllens Marked
Festivalens store telt, Møllens Marked, præsenterer en lang række af de bedste økologiske fødevareproducenter fra både nord og syd for grænsen. Øl og mælk, kylling, gris og lam, blåbær, grøntsager og chokolade, syltetøj, is, kaffe og vin er blot nogle af de produkter, som festivalgæsterne både kan smage på stedet og købe med hjem. Og så brød, naturligvis, hele festivalens omdrejningspunkt.

Brød- og Madfestivalen på Skærtoft Mølle åbnes officielt lørdag den 4. september af Sønderborgs borgmester, Aase Nyegaard.

1. Valg af ordstyrer og stemmetæller
2. Formandens beretning
3. Kassererens beretning
4. Fremlæggelse af foreningens reviderede regnskab med bestyrelsens forslag til det kommende års budget
5. Indkomne forslag
6. Forslag til aktiviteter i det kommende år
7. Valg af bestyrelsesmedlemmer
8. Valg af suppleant/suppleanter
9. Valg af revisor og revisorsuppleant
10. Eventuelt

REFERAT AF GENERALFORSAMLING

1. Valg af ordstyrer og stemmetæller
   Trine Krebs blev valgt som dirigent. Bo Damgård og Katrine Terkelsen blev valgt som stemmetællere.
2. Formandens beretning
   Læs formandens beretning her!
3. Kassererens beretning
   Der blev rejst spørgsmål ang. kontingent andelen, som går til Italien. 75% af  kontingent går til Italien, som sørger for medlemshåndtering og derudover støtte til Ark of Taste og Biodiversitets Fonden. Regnskabet blev godkendt. Hent beretningen her.
4. Fremlæggelse af foreningens reviderede regnskab med bestyrelsens forslag til det kommende års budget
   Regnskab og budget godkendt. Hent regnskab og budget her.
5. Indkomne forslag
   Der var ved fristens udløb ikke indkommet nogen forslag.
6. Forslag til aktiviteter i det kommende år
   Fra bestyrelsens side: Administrativ indsats, med fx hjemmeside, repræsentation på diverse markeder, profilering af Slow Food i mad-debatten, styrkelse af samarbejdet med de andre danske og nordiske convivia samt deltagelse i den international konference, Terra Madre. Arrangementer: Ca. 10 medlemsmøder det næste år. Allerede planlagte arrangementer: Kogeskole på Saison, Kålarrangement på Frilandsmuseet, østerstur til Vadehavet. Fra medlemmernes side: Politisk profilering af Slow Food, Taste Education.
7. Valg af bestyrelsesmedlemmer
   Formand Katrine Klinken var ikke på valg. Næstformand Andreas Harder var ikke på valg. Medlemmerne Mogens Bisgaard, Nicholas Symes og Amalie Ørsted var på valg og blev genvalgt.
8. Valg af suppleanter
   Suppleanterne Anne Rahbek Christensen, Trine Krebs og Grethe Bryde Nielsen var på valg og blev genvalgt. Carsten Lunding blev valgt som suppleant.
9. Valg af revisor / revisorsuppleant
   Bo Damgård blev valgt som revisor.
10. Eventuelt
    Bestyrelsen opfordrede medlemmerne til at sætte gang i arrangementer og projekter. Slow Food bevægelsen støtter mange forskellige typer af projekter, fx skolehaver, farmers markets, earth markets mm. Husk at være tilmeldt nyhedsbrevet på hjemmesiden – og giv besked, hvis du skifter email-adresse.

Entré til Gisselfeld Klosterpark, hvor markedet afholdes, koster 40 kr. Børn under 12 år kommer gratis ind. Markedet er åbent fra kl. 10 – 17 (Parken lukker kl. 17) Der kan betales med Dankort.

Se mere på markedets hjemmeside!

Lolland-Falster har Danmarks fedeste muld, det mildeste klima og nogle af landets dygtigste producenter … tre vigtige forudsætninger for at frembringe Danmarks bedste fødevarer.

Moder Jord Gruppen arbejder for gennemførelse af Moder Jord Fødevarefestivalen I Maribo. Moder Jord Fødevarefestivalen er forankret i Slow Food Lolland Falster og dens arbejde vedrører udelukkende landsdelen Lolland Falster.